Právě je 25 srp 2019, 12:00

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 6 ] 
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Re: Versailles a jeho Záhrady
PříspěvekNapsal: 12 dub 2015, 14:15 
Offline
Královská rodina
Královská rodina
Uživatelský avatar

Registrován: 09 lis 2008, 01:00
Příspěvky: 4192
Bydliště: Wien
Potager du Roy a Versailles

No a teraz prídem k téme ktorá má vlastne ku kráľovským zeleninovým záhradam priviedla.

ZELENÝ HRÁŠOK :mrgreen: :mrgreen:

Obrázek

Pamätáte sa ešte na rozhovor Angeliky a kráľa keď bola naňho naštvatá?

Copak se dělo v Paříži, než jste odjela?“
Angelika na něj chladně pohlédla.
„Zrovna zvonili na nešpory, Sire.“
„Ptám se, co bylo nového.“
„Zelený hrášek. Veličenstvo.“
Ty odpovědi by se daly brát jako vtip, kdyby je markýza neříkala tónem stejně chladným,
jako byly její oči.
Král ztuhl, do tváře se mu vehnala krev a nezmohl se na jediné slovo.
Paní de Montespan zase jednou zachránila situaci tím, že vybuchla smíchy. Poznamenala, že
teď je v módě odpovídat co nejsměšněji, ale v podstatě přesně na položené otázky. V pařížských
salónech u preciózek už vznikla celá řada slovních hříček. Madame du Plessis je v tomto ohledu
nesmírně vynalézavá. Každý se okamžitě snažil ji napodobit. Večer skončil v pohodě.


Konečne som sa dozvedela prečo mu Angelika :eyes: dala zrovna túto odpoveď:

Nie iba preto že by sa zelený hrášok bol tak vynikajúco hodil k jej zeleným očiam či ktomu že práve bola zelená od zlosti :disagreement:

Ten zelený hrášok bol skutočne pri dvore veľmi populárny, ako to spomína v jednom z jej listov
pani de Sevigne. :agree:

"posadnutosť zeleným hráškom pokračuje. Netrpezlivé čakanie kým sa hrášok bude jesť, že sa hrášok jedol a potešenie z jeho konzumácie sú jediné tri subjekty ktoré naše kniežatá diskutovali za posledné štyri dni stále dookola."

my si to už dnes nedokážeme predstaviť, ale boli časy keď čerstvá zelenina bola iba vtedy keď bola sezóna. :tongue:


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Versailles a jeho Záhrady
PříspěvekNapsal: 12 dub 2015, 19:10 
Offline
Královská rodina
Královská rodina
Uživatelský avatar

Registrován: 09 lis 2008, 01:00
Příspěvky: 4192
Bydliště: Wien
Zelený hrášok a správca stolovania Audigier :writer:

Inak Audiger nebol majordómus (to je niekto kto spravuje dom, slovo pochádza z latinčiny) ako preložila česká prekladateľka ani jednoducho iba správca ako preložila slovenská, ale „officier de la bouche". Po anglicky by sme povedali „master of fine dining“ doslovný preklad by bol dôstojník úst, avšak je to v podstate správca stolovania.

--------------------------------------------------------------------

Konzumácia surového hrášku (jeho čerstvých zelených zŕn) sa zaužívala vo Francúzsku v dobe Ľudovíta XIV. Pamätným dňom sa stal 18 január 1660, keď sa pán Audiger (alebo Audiguier) správca stolovania grófky de Soissons, objavil na dvore kráľa Ľudovíta XIV, a priniesol so sebou krásny čerstvý zelený hrášok z Talianska. Bol promptne ošúpaný a uvarený "na francúzsky spôsob" pre kráľa, kráľovnu a kardinála. Kráľovi veľmi chutil, bol nadšený aký je hrášok čerstvý a mladý. Toto bol začiatok trendu na kráľovskom dvore ktorý uviedol hrášok do módy.

Už od staroveku bol hrášok používaný ako sušená zelenina a všeobecne sa jedol ako kaša. Tak to bolo až do 17. storočia kedy sa začal jesť aj zelený. Spočiatku bol čerstvý hrach veľmi drahý ale stal sa hlavne medzi šľachtou, ktorá si ho mohla dovoliť, veľmi obľúbený.

Tu je preklad presnejšieho textu čo Madame de Sévigné napísala v máji 1696:
(to už kapitola zelený hrášok jeho veličenstva trvala 36 rokov)

"Kapitola zelený hrášok už trvá večne: netrpezlivosť kedy sa bude jesť, potešenie že ho mohli jesť, a radosť jesť ho znovu, sú tri body, ktoré sú pre naše kniežatá jedinou témou už po dobu štyroch dní. Sú dokonca aj dámy, ktoré po večeri s kráľom, a to určite povečerali dobre, jedia hrášok ešte doma pred spaním, s rizikom, že budú mať zažívacie ťažkosti: je to móda, zlosť, a jeden nasleduje druhého.“
--------------------------------------------------------------------------

Poznámka na okraj:
V osemnástom storočí, írsky básnik Oliver Goldsmith, ktorý cestoval niekoľkokrát vo Francúzsku, a videl tam všade variť hrášok "francúzsky spôsob" (musím zistiť recept) obvinil vo svojich listoch Francúzov že sú šialení lebo hrášok, ktorý konzumujú v obrovských množstvách, je jedovatý.

Uf! A teraz som dostala chuť na hrášok! :mrgreen: :mrgreen:

Idem nájsť originál francúzky recept :roll: :roll:

Obrázek

------------------------------------------

PS2: Už som pridala do zábavy aj recept. :mrgreen:


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Versailles a jeho Záhrady
PříspěvekNapsal: 13 dub 2015, 11:32 
Offline
Královská rodina
Královská rodina
Uživatelský avatar

Registrován: 09 lis 2008, 01:00
Příspěvky: 4192
Bydliště: Wien
Nezabudnime na pekný článoček o zeleninovej záhrade a článočky o kuchárskom umení na webe od Jeanne:

http://angelique.international/ludvik-x ... uchyne.php

Audigerová kniha kuchárskeho umenia

Audiger napísal knihu La maison réglée - Usporiadaná domácnosť.

Vydali ju v Amsterdame v roku 1697.

Kniha sa zaoberá umením ako riadiť domácnosť vysokého šľachtica ale aj domácnosti iných, rovnako v mestách ako aj na vidieku, a povinnosťami všetkých zamestnancov domu. Uvádzajú sa v nej aj spôsoby výroby všetkých druhov esencií, likérov a likérovej vody, silnej a osviežujúcej, podľa najnovšej talianskej módy. Kniha ďalej poskytuje cenné poznatky o usporiadaní domácnosti v sedemnástom storočí, stolovaní veľkých pánov a aj o tom ako správne obsluhovať.


Obrázek


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Versailles a jeho Záhrady
PříspěvekNapsal: 13 dub 2015, 13:12 
Offline
Moderator
Moderator
Uživatelský avatar

Registrován: 17 zář 2007, 10:38
Příspěvky: 1256
Bydliště: Českolipsko
A v neposlední řadě, kam si dávat ubrousek, že? :cook:
Úplně ho vidím poté, co Angelika položila tu svou impertinentní otázku!!! To na pana dokonalého si nikdy tak nedovolovala!! :twisted:
:cook: :eyes: :mask:


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Nicolas AUDIGER
PříspěvekNapsal: 15 lis 2018, 22:34 
Offline
Královská rodina
Královská rodina
Uživatelský avatar

Registrován: 09 lis 2008, 01:00
Příspěvky: 4192
Bydliště: Wien
Nicolas Audiger je oveľa zaujímavejší akoby sa na prvý pohľad zdalo:

Bol majordómom u grófa de Soisson, neskoršie u Colberta a potom si v Paríži otvoril stánok na predaj malinoviek.
V roku 1660 ponúkol kráľovi recepty na výrobu sorbetov a zmrzliny.
Kráľ bol nadšený a rozkázal Bontempsovi abi Audigierovi vyplatili odmenu.

Citát:

Angelika věděla, že hrabě de Soissons doprovázel krále do Rousillonu a myslela si, že Audiger byl v jeho doprovodu.
Ale přesto jí bylo divné, že by společník, vždycky tak oddaný auctivý, opustil Paříž a ani se s ní nerozloučil.



Nielen že nám zanechal knihy o vedení rozličných domácnosti času Kráľa slnko,
ale dokonca sa z niektorých záznamov dozvedáme koľko akých sluhov patrilo
do akej domácnosti a tiež ceny vecí čo sa vtedy bežne nakupovali:

https://books.google.at/books?id=vLCwWY ... 20&f=false

Jeho kniha z nekonečným názvom
La maison reglée, et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers, & autres domestiques en general. Avec la veritable methode de faire toutes sortes d'essences, d'eaux & de liqueurs, fortes et rafraîchissantes, à la mode d'Italie. Ouvrage utile et necessaire à toutes sortes de personnes de qualité ..

(Fantine by som to voľne preložila ako Stabuľkovaná domácnosť :twisted: ) ale skúsim :
Usporiadaná domácnosť, umenie riadiť dom šlachtica aj iných, v meste či na vidieku, výchova a povinnosti služobníctva ... a bla bla bla :mrgreen:

dá sa zadarmo stiahnuť tuto:

https://books.google.at/books?id=tBFpAA ... r_versions

a čuduj sa svete ešte sa zachovali aj originál výtlačky

Obrázek

Úryvok z knihy:

Citace:
Angelika novu navštívila královnina trpaslíka a tentokrát směla ochutnat výrobek ještě neopaprikovaný a ne tak sladký. Zdál se jí chutnější. Doňa Teresita, pyšná na své tajemství, ji ujistila, že moc málo lidí, dokonce i cizinců, dokáže čokoládu připravovat. Ale vševědoucí trpaslík Barcarol jí řekl, že slyšel o jednom mladém měšťanovi, který studoval kuchařské umění v Itálii a údajně umí ten nápoj znamenitě připravit.
Ten mladý měšťan jménem Audiger byl teď majordomem hraběte de Soissons a právě získal právo vyrábět čokoládu ve Francii. Tak to tedy ne, řekla si Angelika. Výhradní právo na výrobu mám já. Rozhodla se, že se na majordoma Audigera poptá. (...) Několik dnů nato, když odpoledne s pomocí Linota právě aranžovala květiny do cínovýchváz na stolech, vešel do hostince hezký, bohatě oblečený mladík a přistoupil k ní.
„Jmenuju se Audiger a jsem majordomem hraběte de Soissons,“ představil se. „Doslechl jsem se, že se obíráte myšlenkou vyrábět čokoládu, ale že nemáte patent. No a já ten patent mám. Takže vás přicházím přátelsky upozornit, že se tím nápadem zabýváte zbytečně. Prohrajete.“
„Jsem nesmírně poctěna vaším zájmem, pane,“ odpověděla. „Ale pokud jste si jistý svým vítězstvím, nechápu, proč jste za mnou přišel.



Zdroje:
https://journalepicurien.com/tag/comtesse-de-soissons/
http://international-culture-blog.blogspot.com/2017/08/
. Mathieu Da Vinha- Alexandre Bontemps premier valet de chambre de Louis XIV


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Nicolas AUDIGER
PříspěvekNapsal: 15 lis 2018, 22:58 
Offline
Královská rodina
Královská rodina
Uživatelský avatar

Registrován: 09 lis 2008, 01:00
Příspěvky: 4192
Bydliště: Wien
Audiger a Zmrzlina:

Ako som už spomínala roku 1660 Audiger, ktorý sa práve vrátil z Talianskej Genovy,
ponúkol kráľovi recepty na výrobu sorbetov a zmrzliny.
Kráľ bol nadšený a rozkázal Bontempsovi abi Audigierovi vyplatili odmenu.

Citace:
Odmlčela se, protože se před ní ukláněl pan Duchesne s třemi stolníky. Podávali Angelice a
králi křehké porcelánové číše se zelenou a žlutou zmrzlinou, zdobenou třešněmi a melounem.
Pak se několikrát uklonili a vzdálili se.(...) Přerušil je silný náraz. Číše, kterou nesla Angelika ke rtům, se převrhla.
Zmrzlina vytekla na zem, porcelán se rozbil, po modrých šatech stékaly barevné stružky.
Barcarol si špatně vypočítal skok a vrazil do Angeliky jako koule.
„K čertu s těmi trpaslíky,“ vztekal se král. Vzal hůl a zasypal nešiku ranami. Ten s křikem utekl


Pokiaľ som správne pochopila, v Audigerovej knihe nájdeme aj recepty na prípravu nápojov, likérov, sorbetov a zmrzliny.

Obrázek

Zaujímavý zdroj o zmrzline pre kráľa kde sa to spomína:

http://partylike1660.com/ice-cream-for-the-sun-king/

Kráľ mal vraj vo Versailles dve obrovské "chladničky" do ktorých sa zmestilo 1,120 kubických metrov ľadu.
Ukľadali ho tam v zime.


ďalšie zdroje:

http://thisisversaillesmadame.blogspot. ... sures.html

https://www.independent.co.uk/life-styl ... 44609.html

Knihy:

Eating the Enlightenment: Food and the Sciences in Paris, 1670-1760

Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making

https://books.google.at/books?id=9OEmdc ... IV&f=false

Audiger dokonca vystupuje v knihe Cárovná zmrzliny:
The Empress Of Ice Cream von Anthony Capella

Kapitola z Audigerom na stiahnutie:

https://content.ucpress.edu/chapters/10659.ch01.pdf

Obrázek


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 6 ] 

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina [ Letní čas ]


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 návštevníků


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
cron
Založeno na phpBB® Forum Software © phpBB Group
Český překlad – phpBB.cz