Káva čaj a čokoláda - čo teda bolo módnym nápojom a kedy?

Myslíte si že len Rescátor a Angelika si pochutnávali na káve?

pripomínam nádhernú romantickú scénu z posledného dielu:


Napůl leželi na divanech s orientálními polštáři a vychutnávali půvab rozhovorů v klidu a pokoji. Měli dost času, což se jim stávalojen zřídkakdy.
Mohli vychutnávat i vzájemnou něhu a touhu.
KouassiBa jim přinášel tureckou kávu v malých jemných porcelánových šálcích, zasazených v nádherných kalíšcích s
arabeskami, z nichž mohli pít horký nápoj a nespálit si prsty. Celý ten rituál pití kávy jim připomínal Orient a přenášel je do
Středozemí, do Kandie a na ostrov Maltu ......

Kráľovi slnko vraj poprvý krát kávu predložili pred nos v roku 1664.

Nuž pani de Sevigne ju veru v moc v obľube nemala.
Vraj okolo roku 1669 napísala že dve veci Francúzi len tak ľahko neprehltnú: Kávu a Racinovú poéziu.
A v liste z roku 1672 svojej dcére písala že je rada že prestala piť kávu a že iná dáma, akási Mlle. de Mere s ňou prestala tiež. Takže vidíme že v tom čase sa bežne pila.

Ako to teda vlastne bolo s parížskymi kaviarňami 17 storočia?

K tomu som objavila fantastickú knížočku od William H. Ukersa

HISTORY OF THE EARLY PARISIAN COFFEE HOUSES

http://cluesheet.com/index.htm

a tuto sa pekne nachádzame v našom období:

http://cluesheet.com/All-About-Coffee-V.htm

http://cluesheet.com/All-About-Coffee-XI.htm

Káva sa vraj poprvý krát v Paríži verejne predávala na trhovisku St.Germain, tuto dobová rytina:

Já s ohledem na svou práci jsem toto léto zjistila, že ve Vídni se první kavárna jmenovala U modré lahve a provozoval ji dobrodruh a cestovatel Jerzy Kolschytzky...neboli i jinak Jiří Kolčický...ale tvar jména se mění podle toho, který národ si tuto zajímavou postavu přisvojuje. Žil i u záporožskýchkozáků, ale Poláci přísahají, že je od nich Bylo to prokazatelně po roce 1683. To totiž Turci neuspěšně obléhali Vídeň a při útěku v táboře zapomněli pytle s kávou. Ty dostal jako odměnu právě tento zvláštní muž. Nikdo jiný netušil k čemu zrna jsou...nebo co to vubec je.

Je zajímavé, že u nás předběhla Morava Čechy. Kavárnu měli dříve v Brně než v Praze. Pokusím se něco dohledat a přidat odkazy.

Sofinava1 píše: *

02 zář 2019, 10:58

Já s ohledem na svou práci jsem toto léto zjistila, že ve Vídni se první kavárna jmenovala U modré lahve a provozoval ji dobrodruh a cestovatel Jerzy Kolschytzky...neboli i jinak Jiří Kolčický...ale tvar jména se mění podle toho, který národ si tuto zajímavou postavu přisvojuje. Žil i u záporožskýchkozáků, ale Poláci přísahají, že je od nich Bylo to prokazatelně po roce 1683. To totiž Turci neuspěšně obléhali Vídeň a při útěku v táboře zapomněli pytle s kávou. Ty dostal jako odměnu právě tento zvláštní muž. Nikdo jiný netušil k čemu zrna jsou...nebo co to vubec je.

Ach, čo sa tu všetko nedozviem. To znie veľmi zaujímavo.

Som sa dívala na Wikipediu, vraj hovoril okrem nemčiny aj Rumunsky a Turecky - ani by som sa nečudovala keby Rumuni tvrdili že je Rumun a Litovčania že je z Litvy, lebo tam sa narodil. Vraj bol pôvodne špiónom. Zaujímavý človek a zaujímavý, dobrodružný osud.

Hľa čo o tom píšu na nemeckej WIKI:

Skutočnosť, že Kolschitzky otvoril prvú viedenskú kaviareň na vtedajšom námestí Schlossergassel (dnes Stock-im-Eisen-Platz 4), je sporná. Túto informáciu prvýkrát písomne odovzdal piarista páter Gottfried Uhlich vo svojej kronike "Geschichte der zweyten türkischen Belagerung Wiens, bey der hundertjährigen Gedächtnißfeyer" z roku 1783. ( "História druhého tureckého obliehania Viedne pri príležitosti osláv stého výročia")

Podľa novších zistení prvú viedenskú kaviareň otvoril Johannes Theodat 17. januára 1685. Až o rok neskôr získali privilégium podávať kávu aj traja bývalí zvedovia z tureckého obliehania, medzi ktorými bol aj Kolschitzky. Ako takzvaní "Hofbefreite" boli na dvadsať rokov oslobodení od živnostenskej dane. Či si Kolschitzky svoje privilégium niekedy sám uplatnil (alebo ho predal či prenajal), sa z prameňov nedá vyčítať.

https://de.wikipedia.org/wiki/Georg_Franz_Kolschitzky


Kúsok od hlavnej stanice je na rohu domu na Favoritenstrasse 64 jeho socha.



Teraz ešte neičo iné:

ja som dostala od známej čo má vo Viedni obchod s francúzskymi lahôdkami luxusný Verbenový čaj, výrobca je priamo na Kráľovskom námestí v Paríži.

Bola u mňa Errnie, tak sme si dali a ja jej vravím že som si skoro istá že v Angelike bolo čosi s verbenou, nemala Angelika nejaký parfém čo voňal verbenou?

V každom prípade som našla toto:


Angélique se recoucha et se retourna plusieurs fois. Elle songea à sonner pour se faire apporter une tisane de verveine afin de trouver le sommeil.

Angelika sa vrátila do postele a niekoľkokrát sa prevrátila. Rozmýšľala, že zazvoní na zvonček, aby jej doniesli verbenový čaj, ktorý by jej pomohol zaspať.

Citát: Angelika a kráľ

Dammann Verbena Tee - Tisane Verveine
Adresa výrobcu: Place de Vosques (Kráľovské námestie) !!!!!!

https://www.selection-neubauer.at/hersteller/59

DAMMANN Freres – Bratia Dammannovci

Kde byla vůbec první kavárna v Praze?
Existují dva názory na místo první kavárny v Praze. Datum a jméno kavárníka udávají různé prameny ale stejné.

https://www.blesk.cz/clanek/regiony-pra ... o-lek.html

bonboniery patria myslím sem do vlákna, lebo práve v 17tom storočí sa zjavujú vďaka Dávidovi Chaillotovi na scéne prvé
čokoládové bonbóny.

kartón a plasty aj pásová výroba bonboniér boli v tom čase veci ešte celkom neznáme, a teda sa bonbóny a cukríky podávali v skvostných porcelánových nádobkách rôznej veľkosti

WIKI: Bonboniéra (z franc. bonbonière) je speciální krabice, krabička, dóza nebo nádobka z různých materiálů a různých tvarů, bývá naplněna čokoládovými bonbóny nebo dražé. Může sloužit pro jediný bonbón nebo celou sérii, buď bonbónů stejných a jednodruhových nebo kombinaci různých barev, tvarů, příchutí

Na moje prekvapenie ale "bonboniera" a jej názov pochádza z talianskej tradície: Pôvodne to bola malá výslužka sladkostí ktorú si hostia nosili zabalenú zo svadieb.

dajte si do google "porzellan bonboniere" alebo "porcelain candy dish" a budete prekvapené koľko toho nájdete

ale aj tu na francúzskej WIKI je celkom pekná zbierka:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bonbonni%C3%A8re

Boli aj bonboniery alias po francúzsky často nazývané aj Drageoir, zo slova dražé, zo zlata, zo striebra aj s kryštálu či vzácneho dreva. Porcelánové bonboniery toho času vyzerali približne takto:

Nemyslela som že si raz prečítam článok v tureckých novinách - ale vďaka modernej technike, som si prečítala hneď dva. Čuduj sa svete aké je Turecko pokročilé že si priamo na stránkach môžete prepnúť jazyk (nieje to dokonale preložené ale čítať sa to dá.)

Takže pridávam linky na dva turecké hodne zaujímavé článočky:

Bohatá história a tradícia tureckej kávy

https://www.turkeytribune.com/sk/the-hi ... sh-coffee/

Legendárny príbeh tureckého medu

https://www.turkeytribune.com/sk/the-le ... h-delight/

Takž my čo nazývame tureckým medom len ten biely čo sa robí zo smotany, sa môžeme zasa niečo priučiť.
Veď Turek musí vedieť ako vyzerá pravá turecká káva turecký med, nemyslíte?

Práve v tom článku spomína ten "turkish delight" teda lokum ktoré s často podáva k tureckej káve.

V knize Clivea Staplea Lewise Lev, čarodějnice a skříň se jeden z hlavních hrdinů, Edmund, stane na tureckém medu[zdroj⁠?!] závislým. Poté, co byl do kin uveden film na motivy knihy, se prodej tureckého medu údajně zvýšil.

Překlad do češtiny je však přibližný. V originální knize nejde o turecký med, ale o gelovitou sladkost zvanou "turkish delight", česky zvanou lokum.

https://cs.wikipedia.org/wiki/Tureck%C3%BD_med

Angličania aj samotný Turci hádžu to čo mi voláme turecký med, teda biely lokum a ten želatínovy do jedneho vreca a volajú to "Turkish delight" alias LOKUM

Turecky: https://tr.wikipedia.org/wiki/Lokum Anglicky: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_delight

Takže kľúčom k pitu kávy vo FRANCII bolo ako inak mesto MARSEILLE

V skutočnosti sa káva oficiálne dostala do Francúzska v roku 1644 do prístavu v Marseille na palube lode prichádzajúcej z Alexandrie. Spočiatku vedci z fakulty v Aix-en-Provence diskreditovali tento nový nápoj, aby sa nestal príliš populárnym. Obyvatelia Marseille, ktorí už aj tak rebelovali proti svojim susedom z Aix, si ju však obľúbili a konzumovali ju čoraz viac. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1671, konečne otvorili prvú verejnú prevádzku určenú na predaj kávy v blízkosti „La Loge“, štvrte známej dnes pod názvom La Bourse, medzi Vieux-Port a Belsunce.

https://en.wikipedia.org/wiki/Palais_de ... Marseille)

Prvú „kaviareň“ v Marseille otvoril Armén menom Pascali. Hoci bola pomerne skromná, podnik veľmi rýchlo prosperoval. Majiteľ ju potom predal, aby sa presťahoval do Paríža, presnejšie na trhovisku Foire Saint-Germain... Stále s cieľom predávať kávu!

(sídlom Arménov bola podľa mojich rešerší orientálna štvrť za Radnicou v Marseille, tade utekala Angeliak v 4 diely dolu kopcom pred Desgrezom)



V roku 1672 sa v Paríži usadil muž menom Harouthioun alebo Pascal, a na veľtrhu Saint-Germain, otvoril prevádzku „kaviareň“, ktorá zaznamenala veľký úspech. Po zatvorení veľtrhu Pascal presťahoval svoj obchod na nábrežie École – (neskôr nábrežie Louvre) –, kde za dva centy a šesť denárov podával šálku kávy. Tam ho však úspech opustil. Prechádzajúci na nábreží sa zdráhali vstúpiť do podniku, ktorý navštevovali len Levantínci a niekoľkí rytieri z Malty.

Historici kávy niekedy uvádzajú, že už v roku 1643 jeden Levantín bez úspechu otvoril kaviarňu v krytej pasáži pod Petit-Châtelet, ktorá viedla z ulice Saint-Jacques k Petit-Pont, žiadny z nich však neuvádza žiadne odkazy.

MARSEILLE KOLÍSKA KÁVY vo Francii

Bola tam aj prvá kaviareň

Po dlhom rade zvratov si káva, ktorá sa skromne objavila v Marseille v roku 1644 vďaka zahraničným cestovateľom, postupne získala právo na existenciu vo Francúzsku po tom, čo si podmanila elegantné centrum parížskeho života: o pol storočia neskôr si získala priazeň verejnosti a vzdorovala neúspešným opatreniam vlády, ktorá v nej okamžite zavetrila podstatných príjmov.

Boli to prirodzene „cestovatelia“, ktorí zaviedli do Francúzska kávu, ktorá bola v tom čase veľmi rozšírená v tureckých krajinách, od Bosporu po údolie Nílu. Marseille, „brána Orientu“, ju privítala v roku 1644. Po návrate z Konštantínopolu, kam sprevádzal pána de la Haye, sieur de la Roque, a priniesol spolu s kávou aj potrebné náčinie na jej prípravu a pitie: bol obzvlášť hrdý na svoje „šálky zo starého porcelánu veľkej krásy a malé mušelínové obrúsky vyšívané zlatom, striebrom a hodvábom“, ktoré boli skôr zberateľskými predmetmi ako predmetmi bežného používania.

Jeho malá turecká kabínka „bola považovaná za skutočnú kuriozitu“ a verejnosť pozývaná na ochutnávku nápoja sa skladala z priateľov a cestovateľov, ako bol La Roque, navyknutých na zvyky Levantu. Iní obchodníci z Marseille začali tiež tento nápoj používať. Počas približne pätnástich rokov sa však tento nápoj takmer nedostal mimo pomerne obmedzených kruhov.

*Levant – Orientálne Stredomorie

Tabak a káva - to boli prvé, nie veľmi vábivé ale zato poriadne zadymené, kaviarne - očividne nič pre dámy



V roku 1657 sa káva, ktorú predstavil Jean de Thévenot, objavila v Paríži. Slávny cestovateľ (Voyageurs et écrivains français en Égypte od J.-M. Carré, 1932) priniesol z Egypta zásobu vzácnych bôbov a pohostil nimi svojich priateľov. — Jean de Thévenot venuje vo svojom cestopise niekoľko stránok „cahvé“ a „cahvehanes“ (verejným kaviarňam „cahve“) u Turkov — ktorí možno neboli všetci orientálisti v rovnakom zmysle ako pán de la Croix, kráľovský tlmočník do turečtiny, ktorý nám zachoval spomienku na nich. Niektorí ľudia z vyšších kruhov, ktorí hľadali nové potešenia, sa dokonca pýšili tým, že vlastnili talianskych výrobcov kávy.

V roku 1660 bol pán More prijatý Mazarinovým majordómom do tímu jeho kuchárov, zatiaľ čo Andréa Salvator prišiel pripraviť nový nápoj u maršala de Gramonta, „veľmi zvedavý na takéto veci“.
Títo dvaja šikovní Taliani vynikali „v destilovaní všetkých druhov kvetov, ovocia, zŕn a iných vecí, či už za tepla alebo za studena, a v príprave čokolády, čaju a kávy
“ (La maison réglée, et l’art de diriger la maison od Audigera, 1692, v kapitole venovanej La véritable manière de faire toutes sortes d’eaux et de liqueurs à la mode d’Italie).
Zrno, vzácne a cenné, sa predávalo za 80 frankov za libru. Klientela bola ešte pomerne obmedzená. Široká verejnosť stále nepoznala existenciu kávy. Preto boli čitatelia Muse de Cour prekvapení, keď v roku 1666 objavili báseň Sublignyho oslavujúcu prednosti „kavé“:Ktorá lieči za menej ako avé

A tak by káva bola len predzvesťou liečivého chininu, keby nebola zároveň propagovaná na jarmokoch ako nápoj par excellence. Arméni, ktorí už od roku 1666, ako poznamenal Subligny, prinášali z juhu do Paríža balíky kávy, dostali nápad využiť nadšenie Parížanov a otvorili obchody, kde sa predávali výlučne odvary z čierneho nápoja. Možno sa inšpirovali príkladom Marseille, ktorá bola v tejto oblasti priekopníkom a kde v roku 1671 otvorili obchod s „likérom z kávy”.

Dáma, ktorá pije kávu. Gravúra Roberta Bonnarta z roku 1695


V roku 1672 sa v Paríži usadil – (hoci historici kávy uvádzajú, že už v roku 1643 jeden Levantín bez úspechu otvoril kaviarňu v krytej pasáži pod Petit-Châtelet, ktorá viedla z ulice Saint-Jacques k Petit-Pont, žiadny z nich však neuvádza žiadne odkazy) –, muž menom Harouthioun alebo Pascal, a na veľtrhu Saint-Germain, otvoril prevádzku „kaviareň“, ktorá zaznamenala veľký úspech. Po zatvorení veľtrhu Pascal presťahoval svoj obchod na nábrežie École – (neskôr nábrežie Louvre) –, kde za dva centy a šesť denárov podával šálku kávy. Tam ho však úspech opustil. Prechádzajúci na nábreží sa zdráhali vstúpiť do podniku, ktorý navštevovali len Levantínci a niekoľkí rytieri z Malty.

Pascal musel zavrieť obchod a odísť do Londýna. Aby tam pokračoval vo svojom podnikaní? Pravdepodobne áno. V anglickom hlavnom meste si kaviarne, otvorené od roku 1652, už získali takú obľubu verejnosti, že v roku 1675 sa Karol II. z obavy pred ich nepriateľstvom pokúsil zrušiť „tieto útočiská ľudí bez cti, ktorí diskutujú a šíria rôzne klamlivé, zlomyselné a škandalózne, aby difamovali vládu Jeho Veličenstva a narušili mier a pokoj národa“ (Encyclopedia Britannica) .

V Paríži bol Pascal predchodcom. Prilákaný hojnou a ľahkou klientelou, ktorú ponúkal veľtrh Saint-Germain, jeho zamestnanec Procopio spojil svoje skromné úspory „číšnika“ s úsporami istého Logerota a prenajal si na veľtrhu lóžu 121 na rohu ulíc Mercière a Quatrième Traverse. Myšlienku „kaviarne“ v meste prevzal iný Armén, Maliban, ktorý sa usadil na ulici Rue de Bussy, neďaleko Jeu de Paume de Metz. Po krátkom pobyte na ulici Rue Férou sa vrátil do prvého obchodu a začal tam predávať tabak a fajky v orientálnom štýle. Zrejme neuspel, pretože čoskoro odišiel do Holandska. Jeho pomocník, istý Grigor alebo Grégoire, pôvodom z Isfahánu, ho nahradil a mal veľmi šikovný nápad: usadil sa v blízkosti Comédie Française, ktorá vtedy uvádzala svoje predstavenia na ulici Mazarine. Herci a literáti si zvykli stretávať sa u Grégoira. Kaviareň, miesto, kde sa diskutovalo, bola založená.

Na konzumáciu nebolo potrebné vstupovať do malých stánkov levantínskych kaviarníkov. Pouliční predajcovia chodili po uliciach a predávali kávu priamo do domácností. Najslávnejší z nich, malý chromý muž menom Candiot, pravdepodobne Kréťan, chodil po uliciach a volal: „Káva!“ Ovinutý veľmi čistou utierkou niesol v jednej ruke varič s kávovarom a v druhej akúsi fontánku naplnenú vodou; pred sebou mal plechový pult so všetkými potrebnými riadmi. Za dva centy naplnil pohár a pridal aj cukor. Candiot mal konkurentov. Mená Joseph, Levantin a Étienne d'Alep sa zachovali dodnes. Všetci títo Levantini boli neznámymi tvorcami aklimatizácie kávy v Paríži. Počas celej druhej polovice 17. storočia bolo slovo Armén synonymom pre predajcu kávy.
Miestnosti, kde sa káva konzumovala, však boli len stánkami zaplavenými dymom z fajčenia. Vtedy sa v ulici Fossés-Saint-Germain objavilo zariadenie úplne iného charakteru, príjemné, čisté, ba dokonca luxusné: prvá skutočná kaviareň, ktorú založil Francesco Procopio Coltelli.